Environnement
UTZ est surtout un label écologique. UTZ se préoccupe des pratiques agricoles écologiques. Le label indique que les produits proviennent pour au moins 30 % d’exploitations agricoles UTZ. Le label précise un pourcentage lorsque celui-ci se situe entre 30 et 90 %. Lorsque le label n’indique aucun pourcentage, cela signifie que plus de 90 % des ingrédients du produit sont issus d’exploitations agricoles labellisées UTZ. Les fermes UTZ ne peuvent pas utiliser certains pesticides. Les pesticides les plus nocifs sont interdits. Ce label autorise toutefois le recours aux engrais. Les organismes génétiquement modifiés et les additifs ne sont pas non plus interdits. En revanche, le label met l’accent sur une utilisation restreinte et sûre des produits chimiques, la gestion des déchets, le contrôle de l’érosion, le maintien de la fertilité des sols et la gestion responsable de l’eau. Les forêts primaires ne peuvent pas être abattues. Le label impose également des conditions au processus de production, concernant les récoltes, la conservation et la transformation des produits. UTZ applique des critères progressifs. Le label impose à l’agriculteur une période de quatre ans au terme de laquelle il doit satisfaire à tous les critères.
Social
UTZ n’est que partiellement un label social. Le label garantit de bonnes conditions de travail. Il impose une série de critères sociaux basés sur les conventions de l’OIT, dont une interdiction du travail forcé ou obligatoire, la liberté syndicale, un salaire minimum garanti et le droit à la concertation collective, une semaine de travail de maximum 48 heures et une interdiction du travail des enfants et de la discrimination. Les producteurs ne reçoivent toutefois ni prix minimum ni prime de commerce équitable pour leurs produits.
