alimentation: Appellation d'origine protégée
L’Appellation d’origine protégée (AOP) est un label européen créé en 1993 pour les produits alimentaires de terroir.
Ce label garantit que la production, la transformation et la préparation se déroulent dans une zone géographique bien précise, avec un savoir-faire reconnu et constaté. En d’autres termes, les caractéristiques du produit doivent être principalement ou exclusivement dues à l’environnement géographique particulier du lieu d’origine. Le produit et sa qualité ou sa renommée sont attribuables à cette région donnée ou (dans une moindre mesure) ce pays donné. Ce label est plus strict que le label Indication géographique protégée (IGP), qui stipule que soit la production, soit la transformation, soit la préparation doit avoir lieu dans la zone géographique en question.
Le fromage de Herve porte le label AOP.
Ancré dans la législation européenne, ce label est géré et attribué par la Commission européenne.
Le contrôle s’effectue par des organismes indépendants.